엄선한 재료·메뉴
엄선한 재료
엄선한 재료에 대해
돼지고기구이(차사오)
2번의 출산을 경험한 체중 120kg 정도의 암퇘지(‘주다이칸’이라고 부름)를 사용합니다. 돼지고기는 보통 어린 돼지를 사용하는데, 그렇게 하면 지방이 많아 국물에 탁한 것이 올라옵니다.
맑은 간장맛 국물에 잘 어울리면서도 ‘다이칸부타’와 달리 감칠맛이 있어 고른 것이 바로 이 ‘주다이칸’입니다. 일본산 돼지지만 근년 들어 시장에 거의 유통되고 있지 않은 ‘특별한 재료’입니다.
면
엄선된 여러 종류의 밀가루를 블렌딩해서 반죽한 후 숙성 건조시켜 면을 만듭니다.
밀가루와 소량의 소금, 냉수만 사용합니다.
간장
수질이 좋아 나다 지역과 어깨를 나란히 하는 술의 산지로 알려져 온 교토 후시미에는 오랜 역사를 자랑하는 간장 양조장도 있습니다.
첨가물이 들어가지 않은 고품질의 생간장은 용기 안에서도 재료가 살아있기 때문에 보존 중에 검은 빛을 띌 정도입니다.
구조네기
에도 시대 때부터 교토 구조산에서 수확되는 파는 품질이 좋은 것으로 알려져 ‘구조네기’라는 이름의 원천이 되었습니다. 향이 좋고 잎 안쪽 부분의 “점액”에는 부드럽게 달콤한 맛이 가득 들어 있습니다.
단, 구조네기의 본래 철은 겨울철. 11월부터 2월 즈음입니다.
서리가 내리는 시기에 점액이 충분히 나온 파를 최고로 칩니다.
숙주
콩나물에 비해 당도가 높고 올리고당이 풍부하게 들어있다고 알려진 숙주입니다.
그 중에서도 교토산은 다른 종에 비해 한층 더 아삭아삭하고 싱싱한 식감을 즐길 수 있습니다.
메뉴
메뉴에 대해
면의 익힌 정도는 물론이고 국물의 기름진 정도, 담백한 정도. 간장의 진한 정도, 묽은 정도. 돼지고기구이(차사오)의 살코기, 비계.
파 곱빼기, 숙주 곱빼기. 모두 무료로 만들어 드립니다.
라멘 650엔
멘마 라멘 700엔
미니 라멘 550엔
고기 없는(야채가 들어감) 라멘 500엔
멘마 한 접시 200엔
교자(1인분 : 6개) 250엔
밥(대) 150엔
밥(소) 100엔
맥주(소) 350엔
술 350엔
콜라 · 바야리스 150엔
특제 라멘 850엔
멘마 라멘 750엔
라멘 700엔
교자(1인분 : 6개) 250엔
돼지고기구이(차사오)(밑반찬) 700엔